Gach bliadhna tha dòrlach de bhiadhan fasanta a’ nochdadh mar ‘it food’ an-dràsta. Tha cothrom air a bhith aig biadhan mar kale agus turmeric anns na bliadhnaichean a dh’ fhalbh, agus ma tha cuid thig ro-innse gluasadan lèirsinneach airson 2022 gu buil , tha sinn gu bhith a’ tòiseachadh air Bliadhna Yuzu. Fhad ‘s a tha measan citris air a bhith a’ sìor fhàs mòr-chòrdte anns na Stàitean Aonaichte, tha coltas ann gum faic thu tòrr a bharrachd yuzu aig taighean-bìdh agus air clàir-bìdh cocktail thairis air an ath 12 mìosan.

Ma tha thu eòlach air na measan citris buidhe soilleir, tha fios agad gu bheil e coltach ri lemon ann an coltas agus blas. Ach, is e an rud a tha a’ suidheachadh yuzu a bharrachd air lemonan agus measan citris eile den aon seòrsa a ìomhaigh blas sònraichte agus an aroma a tha na chois. ‘Tha blas sònraichte tart, cùbhraidh is searbh aig Fresh yuzu a tha cha mhòr coltach ri grapefruit, orains mandarin, no lemon,’ a’ toirt fa-near Min Kim, an còcaire gnìomh aig Mizumi aig Wynn Las Vegas . 'Tha fàileadh agus blas draoidheil oirre a chuireas ri blas mias sam bith, a leigeas leis obrachadh gu math le cha mhòr rud sam bith.'

Cumaibh a 'leughadh gus barrachd ionnsachadh mu yuzu - a' gabhail a-steach na buannachdan beathachaidh aige, mar a chòcaicheas tu leis, an dòigh as fheàrr air a stòradh, agus mar a chleachdas tu e gus barrachd blas a chur ri cuid de na reasabaidhean as fheàrr leat.

Dè th' ann an Yuzu?

Is e seòrsa de citris a th’ ann an Yuzu a thàinig bho thùs ann an Àisia an Ear, agus bidh e a’ fàs fiadhaich ann am pàirtean de mheadhan Shìona agus Tibet. Chaidh na measan a thoirt a-steach gu Iapan agus Korea aig àm sliochd Tang, agus tha iad fhathast air an àiteachadh an-diugh. O chionn ghoirid, chaidh yuzu a àiteachadh ann an Astràilia, an Spàinn, an Eadailt agus an Fhraing, agus tha e air a chleachdadh ann an biadh Korean cuideachd. Ann an Korea, canar yuja ris an yuzu.

CO-cheangailte: Am prìomh mhearachd a tha thu a’ dèanamh le measan citris - a bharrachd air mar a cheannaicheas tu agus a ghlèidheas iad

tiodhlac airson boireannach 50 bliadhna a dh'aois

Tha craiceann neo-chòmhnard aig Yuzu, agus mar as trice tha e buidhe no uaine a rèir dè cho math 'sa tha e. Tha na measan, anns a bheil beagan feòil a-staigh coltach ri lemon, buailteach a bhith nas motha na orains mandarin, ach beagan nas lugha na grapefruit. Ach, eu-coltach ris na biadhan sin, is ann ainneamh a bhios yuzu, a tha gu math cùbhraidh, air ithe mar mheasan. An àite sin, mar lemonan, tha yuzu air a chleachdadh gu cumanta airson a sùgh agus a sùgh.

Ach, tha cleachdaidhean aig yuzu a tha a 'sìneadh fada seachad air a' chidsin, gu h-àraid ann an iomadh cultar Àisianach. “Tha àite cho cudromach aig Yuzu ann an biadh Iapanach agus a-nis, o chionn ghoirid, tha e air a thighinn gu bhith na phrìomh ghrìtheid ann an uimhir de bhiadhan is chultaran eile. Ann an Iapan, thathas a’ cleachdadh yuzu airson tòrr a bharrachd na dìreach còcaireachd,’ arsa Kim. “Bidh sinn ga chleachdadh airson tì, cungaidh-leigheis, cùbhraidh, toraidhean amar, coinnlearan agus barrachd a dhèanamh. Tha luach cho mòr aige nar cultar, chan ann a-mhàin mar thàthchuid còcaireachd, ach mar rud a tha cho bunaiteach nar beatha làitheil.'

Buannachdan beathachaidh Yuzu

Leis gur ann ainneamh a bhios yuzu ag ithe leis fhèin, chan e rudeigin a dh’ fhaodadh duine a chuir ris an daithead aca airson diofar bhuannachdan slàinte. Ach, mar bhall den teaghlach citris, tha mòran bhuannachdan beathachaidh aig yuzu as fhiach toirt fa-near, agus faodaidh mòran dhiubh buannachd fhaighinn tro shùgh nam measan. Airson tòiseachadh, tha yuzu làn de sodium, magnesium, manganese, agus vitimín C. Faodaidh bhiotamain C, a tha a’ meudachadh dòrtadh a’ chuirp de dh’ aigéad uric, cuideachadh le casg a chuir air gout. Dh’ fhaodadh am prìomh bheathachadh cuideachd slàinte sùla a leasachadh , agus dh’ fhaodadh e eadhon adhartas a dhèanamh air crìonadh macular co-cheangailte ri aois.

CO-cheangailte: 6 Biadh ri ithe airson sùilean nas fhallaine agus sealladh nas fheàrr

Coltach ri mòran mheasan eile, tha yuzu cuideachd air a luchdachadh le antioxidants , a tha a’ casg no a’ slaodadh milleadh air ceallan nad bhodhaig air adhbhrachadh le radicals an-asgaidh. Tha daithead àrd ann an antioxidants air a dhearbhadh gu saidheansail lughdaich an cunnart bho ghalaran sònraichte agus suidheachaidhean, leithid aillse, galaran cardiovascular, agus cataracts.

A bharrachd air an sin, tha dà stuth a lorgar ann an yuzu - hesperidin agus naringin - a 'cuideachadh casg a chur air truinnsearan bho bhith a’ cumail ri lìnigeadh shoithichean fala . Faodaidh seo, an uair sin, cuideachadh le casg a chuir air clots fala cronail agus sèid shoithichean fala.

mar a ghlanas tu stains air brat-ùrlair

Agus mu dheireadh ach gu cinnteach chan e as ìsle, tha beagan fianais saidheansail ann a tha a 'moladh gum faodadh aroma làidir yuzu a bhith na chuideachadh èifeachdach air cuideam. Anns sgrùdadh 2016 air oileanaich colaiste , leasaich ola riatanach a thàinig bho yuzu faireachdainn oileanaich boireann.

Dè cho fada ‘s a tha Yuzu a’ fuireach math?

Faodar measan Yuzu a stòradh aig teòthachd an t-seòmair, ach mura h-eil thu an dùil an cleachdadh sa bhad, faodaidh tu an reothadh gus am mair iad nas fhaide. Fhad ‘s a dh’ fhaodas yuzu fuireach ùr san fhrigeradair airson beagan sheachdainean, faodaidh na measan an àile cumhachdach aca a chall às deidh beagan làithean. Faodaidh tu cuideachd yuzus slàn a reothadh gus beatha nam measan a leudachadh eadhon nas motha, no reothadh an yuzu craiceann, feòil, agus sùgh air leth. Faodaidh craiceann agus feòil Yuzu mairsinn airson suas ri mìos anns an reothadair, agus fuirichidh an sùgh reòta ùr airson timcheall air sia mìosan.

CO-cheangailte: 7 Biadhan airson beachdachadh air reothadh an-dràsta

Ma tha thu dèidheil air condiments yuzu ann am botail, mar an t-sauce teth Yuzu seo bho Trader Joe's, fuirichidh iad ùr san fhrigeradair airson grunn sheachdainean, mura h-eil iad nas fhaide, ach thoir sùil an-còmhnaidh air a’ cheann-latha reic agus thoir sniff dha gus a bhith sàbhailte.

Mar a chòcaicheas tu le Yuzu

A dh 'aindeoin blas sònraichte yuzu, tha e gu math sùbailte sa chidsin. “Tha cuimhne agam fhathast a’ chiad uair a dh’ fheuch mi yuzu. Bha caraid dìreach air tilleadh à Iapan leis. Bha am fàileadh leis fhèin cho eadar-dhealaichte bho na bha fios agam roimhe. B’ e fìor lorg a bh’ ann, na bhrosnachadh,’ thuirt an còcaire Gabriel Kreuther bho Gabriel Kreuther ann am Baile New York. “Tha an sùgh glè mhath, ach is e an zest a tha gu math sònraichte. Tha a bhòidhchead gu math fionnar, agus tha an fhaid air do chàball na iongnadh. Chan eil e searbh mar lemon àbhaisteach ... tha e coltach ri measgachadh de thrì no ceithir de mheasan citris - lemon, aol, mandarin agus grapefruit ann an aon! Bidh mi ga chleachdadh sa chidsin agam airson biadh a chrìochnachadh, seach a bhith ga theasachadh, airson ceartas a thoirt dha.' Gus yuzu a chleachdadh mar cheangal crìochnachaidh, dìreach cuir gràin air cuid den sùgh thairis air a h-uile càil bho bhrot gu salad ùr no mias èisg.

CO-cheangailte: 13 Reasabaidhean Citrus Ùrachaidh

Leigidh còcairean eile le yuzu pàirt nas cudromaiche a ghabhail ann an cuid de na soithichean aca le bhith ga chur còmhla ri diofar stòran pròtain. “Mar as trice is toil leam a bhith ga chàradh le mias geir, leithid bolg muicean no wagyu,’ arsa Kim. “Ach bidh e cuideachd a’ cur ri biadh mara ùr, gu sònraichte sashimi agus sushi gu sgoinneil, le bhith a’ cur blas de tang citris ùr agus aroma air do shròn.’

Ach chan e sin a h-uile rud as urrainn dha Yuzu a dhèanamh! “Tha Yuzu ag obair gu math ann an soithichean sam bith far am b’ àbhaist dhut lemon no aol a chleachdadh,’ mhìnich Karen M. Ricks, prìomh chòcaire aig An Seòmar-clas Cidsin againn . Fhad ‘s a tha Ricks a’ toirt fa-near gu bheil yuzu a ’soirbheachadh ann an soithichean blasta - a’ toirt a-steach cearc agus rus agus glasraich sauteed - is e aon de na dòighean as fheàrr leatha a chleachdadh nuair a bhios i a’ dèanamh milseag. 'Tha e a' soilleireachadh blasan shoithichean milis mar bhriosgaidean, cupcakes, agus cèicean càise!' tha i a' cur. An ath thuras a nì thu briosgaidean siùcair, feuch ri beagan yuzu zest a thoirt a-steach don taois airson tionndadh citris.

Is e dòigh mhath air yuzu fheuchainn feuch an toil leat e sùgh yuzu a chur ri cocktail. Paidhir e le gin agus syrup sìmplidh airson saoradh furasta, no cuir ri margarita airson blas inntinneach fhaighinn air deoch clasaigeach. Ma tha thu ann an sunnd airson deoch nach eil deoch làidir, cuir beagan sùgh yuzu ri poca lemonade.

CO-cheangailte: 12 cocktails tropaigeach a bheir ort faireachdainn mar gu bheil thu air saor-làithean

sùilean puffy bho bhith a 'caoineadh an-raoir

Luchd-ionaid Yuzu

Leis nach eil yuzu dùthchasach dha na Stàitean Aonaichte, faodaidh e a bhith duilich a lorg aig a 'bhùth ghrosaireachd ionadail agad. Ged nach eil àite ceart ann airson a’ mheas Àisianach seo, faodaidh tu measan eile, coltach ris a chleachdadh gus an aon bhuaidh a choileanadh nuair a bhios tu a’ còcaireachd. “Faodar blas yuzu a mhìneachadh mar grapefruit-y agus lemony le beachd air orains mandarin. Tha e gu math toinnte, sònraichte agus air leth cùbhraidh,’ thuirt Claudia Fleming, ùghdar leabhar còcaireachd agus Stiùiriche Gnìomh Pastry Pastry. Buidheann Aoigheachd Ceàrnag an Aonaidh . 'Ged a tha e doirbh an dearbh bhlas a chur na àite, dh'fhaodadh measgachadh de sùgh liomain, grapefruit, orains agus aoil an aon ìomhaigh blas a thoirt seachad mura h-eil yuzu ri fhaighinn gu furasta airson adhbhar sam bith.'

Tha an aon dòigh-obrach aig Kreuther airson yuzu a chuir an àite, ag ràdh: ‘Mura h-urrainn dhut yuzu a lorg, tha mi a’ moladh sùgh lemonan Meyer a chleachdadh le dash de grapefruit (can, 15 sa cheud den tomhas-lìonaidh iomlan). Faodaidh Làmh Buddha [measan citrus Àisianach eile] a bhith math cuideachd airson feuchainn ann an àite yuzu!'

Reasabaidhean Yuzu

Tha sinn air faighinn a-mach mar-thà gur e yuzu aon de na grìtheidean as ioma-chruthach timcheall, agus mar sin chan eil e duilich an toradh sònraichte seo a chuir ri measgachadh de dheochan is shoithichean. Cùm a’ leughadh airson molaidhean a chaidh aontachadh le còcaire air mar a chuireas tu yuzu ri cuid de na biadhan as fheàrr leat!

Nithean co-cheangailte

aon Cocktail Beillean Knees

“Tha blasad aig Yuzu mar lemon, grapefruit agus mandarin orains agus tha e gu math cùbhraidh. 'S e tàthchuid a th' air a chleachdadh gu farsaing ann an Iapan, agus gu tric ri fhaicinn ann an sushi a bharrachd air biadhan feòil, èisg is glasraich,' mhìnich Shige Kabashima, sealbhadair agus stiùiriche bàr na companaidh. CHAN EIL , taigh-bìdh ann am Baile New York. 'Faodar a chleachdadh gu farsaing ann an deochan cuideachd. Ann an cocktails, bidh e a' dol gu sònraichte math le gin, mil agus duilleag shiso.' Rach air adhart agus cuir beagan ris glùinean seillean - deoch ùrachail air a dhèanamh le gin, syrup meala, agus sùgh lemonan ùr - no lemonade Lunnainn.

CO-cheangailte: 12 reasabaidhean cocktail clasaigeach air am bu chòir fios a bhith aig a h-uile duine

dhà Oisirean

“Bidh mi a’ toirt eisirean ùra biorach is geir agus gam spìonadh le beagan yuzu zest agus sùgh, an àite an fhìonag traidiseanta agus an t-seabhag,’ thuirt Kreuther. Tog eisirean aig a’ mhargaidh èisg ionadail agad, cuir às dhaibh fhèin ma tha thu a’ faireachdainn dàna, agus thoir duilleag dìreach a-mach à leabhar Kreuther!

3 Soup Ball Matzo

“Tha brot ball matzo snog air atharrachadh le sùgh yuzu agus beagan zest,’ tha Kreuther a’ mìneachadh. 'Bheir e eadhon dreach a chaidh a cheannach le stòr gu àirdean ùra!'

a bharrachd air meud bra putadh suas gun uèir

4 Mushrooms Crispy Ròsta

Chef Niven Patel, à orno agus Mamey ann am Miami, is toil le yuzu a chàradh le glasraich mòr-chòrdte. “Aig Orno, bidh sinn ga chleachdadh anns a’ bhalgan-buachair ròsta, a tha a’ toirt a-steach ìm truffle dubh, yuzu, agus luibhean breagha. Is toil leam a bhith a’ còcaireachd yuzu le glasraich ùra bhon tuathanas, leis gu bheil ìomhaigh tart is blas milis ann a chuireas nota citrusy ri toradh ùr,’ tha e ag innse. “Tha mi a’ smaoineachadh gu bheil e a’ dèanamh obair mhath le bhith a’ cur blas tart, searbh ris. Tha notaichean orains agus grapefruit ann. Aig Orno, tha tòrr geir anns na balgan-buachair ròsta le ìm truffle dubh a tha gu math millteach, agus mar sin bidh an yuzu ga chothromachadh le searbhachd agus blas searbh.'

Cuir beagan yuzu ris na ‘shrooms sin airson àrdachadh blas, agus tilg beagan ìm truffle a-steach ma tha thu a’ faireachdainn gu sònraichte fìnealta.

CO-cheangailte: 12 reasabaidhean glasraich ròsta fallain a bhios gu practaigeach gan còcaireachd fhèin

5 Bobhlaichean poke watermelon

‘Bidh mi a’ cleachdadh sùgh yuzu nuair a bhios mi ag ullachadh a’ mhias albacore poke agam, inneal-sluaigh aotrom is ùrachail air a dhèanamh le tuna aig ìre sashimi,’ a’ roinn a’ chòcaire gnìomh Kevin Templeton, bho eòrna ann an San Diego. 'Tha a' mhias cuideachd a' gabhail a-steach sabhs-soy, fìonag fìona rus, siùcar donn, cucumar gearraichte, uinneanan uaine, sìol sesame, avocado, cilantro ùr, criosan wonton, crackers sesame, agus sliseagan cucumair.'

Fhad 's a tha seo dreach stèidhichte air lusan de bhobhla poke a’ dol an àite watermelon airson tuna albacore, yuzu agus watermelon a’ dol gu math còmhla cuideachd. No faodaidh tu dìreach moladh Templeton a leantainn nas dlùithe agus beagan sùgh yuzu a chur ris an ath thuras a dh 'òrduicheas tu poke airson a thoirt a-mach.

6 Berry-Vanilla Panna Cotta

“Bidh Yuzu a’ paidhir gu sònraichte math le blasan tropaigeach agus measan citris, a’ cur eileamaid lag luibheach ri soithichean crìochnaichte. Tha e rud beag goirt agus beagan searbh, a tha ga fhàgail na fhìor shealladh air milseagan milis-searbhagach,’ arsa Fleming. “An samhradh seo chaidh, fhad ‘s a bha mi a’ dèanamh deuchainn airson an leabhar còcaireachd ùr agam, chuir mi sùgh yuzu ri compote pluma agus panna cotta blàthach le blas leis. Bha mi air leth toilichte leis a' bhuil!' Lean stiùir Fleming agus cuir a-mach am panna cotta berry-vanilla seo!

CO-cheangailte: 7 mìlsean còig-tàthchuid as urrainn dha duine sam bith a dhèanamh

7 Cèic càise clasaigeach

“Nuair a thig e gu milseagan is pastraidhean, is e toradh gun samhail a th’ ann an yuzu a chuireas blas ris nach robh dùil a bhios cha mhòr an-còmhnaidh a ’còrdadh,’ thuirt Federico Fernandez, co-shealbhadair agus còcaire pastraidh gnìomhach de geal ann an Los Angeles. 'Faodar Yuzu obrachadh a-steach do crème brûlée, cèicean càise, pie agus mòran a bharrachd.' Dèan ùrachadh air an t-susbaint chèiceag chees traidiseanta seo le bhith a 'cur dash de shùgh yuzu a-steach don chrann.

mar a gheibh thu falt ruadh nàdarra bho dhonn dorcha

• 12 Biadh Vegan as urrainn dhut a cheannach aig Trader Joe's gus Diluain gun fheòil a dhèanamh eadhon nas fhasa
• Mar a roghnaicheas tu orainsearan aibidh agus an stòradh gu ceart, a rèir eòlaichean
• Thathas an dùil gum bi Yuzu mar aon de na biadhan as fasanta ann an 2022 - seo mar a chòcaicheas tu leis
• 12 mearachdan ceannach neach-malairt Joe a bu chòir dhut a sheachnadh aig a h-uile cosgais